На 2 порции: осетрина вареная 50 г язык вареный 50 г, индейка вареная 50 г филе, морковь 1 шт., желатин 10 г, бульон из индейки 1 стакан, зелень петрушки, капуста квашеная, 1/2 стакана, огурец соленый 1 шт., перец сладкий красный, маринованный 1 шт., маслины 5-6 шт., листья зеленого салата 3-5 шт., соус-хрен с уксусом 1-2 ст.ложки.

Осетрину, язык и индейку нарезать кусочками, оформить ломтиками моркови и зеленью.
Желатин замочить в холодной воде, затем распустить его на водяной бане и соединить с бульоном.

Желе довести до кипения и охладить.
Подготовленные ингредиенты залить по отдельности приготовленным желе и охладить.

Небольшой поросенок, по 2-3 корня моркови и петрушки,
1 репа, соль, перец горошком, лавровый лист,
2 стакана белого соуса, 5-8 картофелин для гарнира, зелень петрушки.

Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски.
Голову и ножки использовать для варки холодца, а остальное мясо нарубить кусками.

Куски мяса уложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, перец, лавровый л ист и варить до готовности.
Сваренное мясо выложить на блюдо и залить соусом.
Рядом красиво выложить разварной картофель, зелень петрушки.
Вместо белого соуса можно использовать соус сметанный с хреном.

Небольшой поросенок (2-3 кг), 500 г телятины (или молодой говядины), 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 1 яйцо, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса (либо сметанного с хреном), соль, перец молотый по вкусу, овощи для гарнира.

Свинина (корейка) на ребрышках 2 кг курага 1/2 стакана, соевый соус 1/2 стакана, кетчуп 1/4 стакана.

Залить свинину водой и тушить 45 минут до полуготовности. Выложить мясо на тарелку.

Для глазури смешать курагу, измельченную в блен-дере, соевый соус, кетчуп и несколько ложек воды.

На 8 порций: утка 1 шт., лук репчатый мелкий 1 1,5кг жир свиной 150 г вино белое столовое 100 г мука пшеничная 25 г соль, перец черный молотый.

Обработанную тушку посыпьте солью, перцем и обжарьте в жаровне до золотистой корочки.

Добавьте немного горячей воды, вино и тушите.
Муку подсушите, помешивая, до запаха каленого ореха.

На 6 порций: цыпленок 3 шт., лук репчатый 3 головки, грибы вареные 300 г масло топленое 3-4 ст. ложки, сало шпик 200 г соль, перец красный.

Тушки цыплят промойте, посолите, натрите перцем.
Лук нашинкуйте соломкой, грибы нарежьте ломтиками, сало шпик тонкими пластинами.

Нафаршируйте тушки цыплят грибами, луком, покройте тонким слоем шпика и обвяжите нитками.