Две крупные свеклы,
200-250 г белокочанной свежей или квашеной
капусты, 1-2 морковки, 1 корешок петрушки,
1-2 луковицы, 1 ст.ложка томата-пюре
или 2 свежих помидора, 2 ст.ложки жира (лучше
свиного сала), 100 г шпика, 1 ст.ложка сахара,
1 ст.ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу, 1,5-
2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны.

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин.

Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности.

За 5 мин. до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика.

Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.
За 5-7 мин. до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 стложка муки), разведенной бульоном.

Это сделает борщ более густым.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.